TabernA
san Mamés
Desde 1913
Los mejores callos de Madrid
Cerrado los días 1, 2, 3 y 4 de Mayo de 2025
UN LUGAR POR DESCUBRIR
Una taberna típica madrileña, con todo el sabor de antaño pero con un local totalmente renovado, mezcla de tradición y modernidad.
disfruta de la buena comida
Cada plato logra transportarte al Madrid más castizo, aunque si no eres muy tradicional, puedes probar con otro platos más modernos, pero igual de sabrosos.
La Taberna San Mamés data de 1913, siendo los antiguos propietarios, originarios de un pueblecito de la Sierra de Madrid del mismo nombre.
En el año 1952 Manuel y Teresa, abuelos del actual propietario, se hacen cargo del negocio manteniendo el nombre.
Comenzaron a ofrecer platos típicos de la época, como son los pepitos de ternera, el bacalao rebozado, los pinchos de escabeches y, cómo no, los famosos callos.
En el año 1975 las riendas de la taberna pasan a mano de su hijo Santiago, quien aporta un toque de sofisticación a la oferta gastronómica de lo que, no lo olvidemos, era una taberna de barrio. Algunos de esos platos aún siguen en la carta a día de hoy, siendo verdaderos clásicos de la casa. Platos como las cocochas de merluza o el bacalao ajo-arriero hacen las delicias de los paladares más sibaritas.
Actualmente Jorge García (tercera generación), se encuentra al frente del establecimiento.
LA CARTA
Pueden disfrutar de nuestros platos fijos, independientemente de la época del año, así como otros de temporada, los cuales por su estacionalidad solo es posible encontrarlos en momentos concretos.
En las estaciones más lluviosas es fácil encontrar setas en nuestra oferta (boletus, chantarella, amanita cesarea); en las más frías, legumbres varias , como verdinas estofadas con pato, garbanzos fritos con foie o callos con garbanzos. En época invernal los paladares más exigentes podrán encontrar angulas entre nuestras variadas sugerencias. En estaciones más calurosas tratamos de refrescar nuestra oferta con el salmorejo cordobés con virutas de jamón de bellota, o las parrochas marinadas con queso Idazábal entre otras muchas sugerencias.
La taberna
JORGE GARCÍA
JEFE DE COCINA
Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y con un breve pero intenso periplo por diversos establecimientos, aporta sus conocimientos a algunos de los platos más demandados por nuestra actual clientela, siempre basados en el respeto a la tradición y a la materia prima.
DESDE 1913
COCINA CON TRADICIÓN
Ya son más de cien años desde que San Mamés abrió sus puertas, y desde el año 1952 el objetivo no ha variado: ofrecer a sus clientes una cocina clásica elaborada con cariño y enfocada en el género de calidad. Baste decir que la receta de los callos es la misma que empleaba la abuela Teresa en su elaboración, hace ya más de 65 años.
LA TABERNA
UN LUGAR PARA TODOS
A lo largo de los años, la taberna se ha convertido en un lugar de encuentro de políticos, financieros, periodistas y cocineros amén de otros clientes no tan famosos (pero no por ello menos importantes), que disfrutan de nuestra cocina.
Recientemente hemos realizado unos leves retoques en nuestro local para que siga siendo tan acogedor como siempre