Callos a la madrileña

Con todo el sabor de la tradición

Restaurante en Madrid

Taberna madrileña

Bienvenido a Taberna San Mamés, una típica taberna madrileña fundada en 1913 y que, desde entonces, ha conservado el ambiente madrileño más auténtico tanto en sus especialidades gastronómicas como en su decoración con azulejos de época y fotografías de algún que otro personaje popular que ya es cliente habitual.

Sus primeros propietarios, originarios del pueblo de San Mamés, en la sierra madrileña, pusieron los cimientos de la posterior fama que acompañaría a la Taberna gracias a sus callos a la madrileña. En 1952, compran el establecimiento Manuel y Teresa, los abuelos del actual propietario y jefe de cocina, quien hace ya la 3ª generación familiar. El nombre del establecimiento se conservó por ser Manuel seguidor del Athletic de Bilbao.

De la cocina, en manos de Teresa, salen los platos típicos de las tabernas de la época como son los pepitos de ternera, el bacalao rebozado, los pinchos de escabeches…y cómo no, los callos, que ya eran conocidos entre la gente del barrio.

Taberna madrileña
callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Sin ningún género de duda, los callos a la madrileña son el plato más emblemático de la casa y el único que se sigue cocinando con la misma receta de los años 50. Un manjar que vienen a disfrutar los mejores cocineros del país. Otros platos estrella de Taberna San Mamés, aparte de los callos a la madrileña, son el bacalao al ajo arriero, las cocochas en salsa o a la romana y el bacalao bandera de España.